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清蒸鲈鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享,小木屋的美味_1

2018-11-06 19:26:32
清蒸鲈鱼怎么做好吃又简单,做法图解分享,小木屋的美味 人看过 >收藏 关于鲈鱼的做法主料 鲈鱼 :1条(挑鱼不要挑大,1斤2两以内为好) 大葱 :适量 姜 :适量 小葱 :适量 香菜 :适量 辅料盐 :适量纯香麻 :适量 胡椒粉 :适量李锦记蒸鱼豉油 :适量料酒 :适量油 :适量自制混合豉汁料 :适量 具体步骤步1. 将斩杀好的鲈鱼清洗干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;第二步2. 将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央,将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁,我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油 自制混合豉汁料 料酒少许 纯香麻油少许调制;第三步3. 蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅;(蒸鱼的境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,此时口感为鲜美。)第四步4. 利用鱼蒸制的时间可以做以下工作:将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将3中蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时渗出的汁水,铺上姜丝、葱丝,及香菜碎,浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。烹饪技巧附:蒸鱼好吃的6个关键1.鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸美。蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味。我是个“老派”之人,如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我,鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟,2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明,放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。2.鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。
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