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玫瑰奶黄包的做法

2018-11-07 18:12:04
玫瑰奶黄包的做法 “这款玫瑰奶黄包的基本配方来自圆猪猪,我稍微做了些调整。其实本来打算做成花型奶黄包的,但是奶黄馅做出来以后感觉有点稀,怕剪成花型以后,奶黄馅会在烘烤的过程中流出来,所以,借鉴了爱和自由的方法,整形成了玫瑰形,也算是花嘛。可是,烤出来的玫瑰花一个个好像被霜打了一样呈一边倒的状态。不以规矩不成方圆,看来这种整形方式不用模具还真是不行啊。另外,面包里面的奶黄馅并没有像我想象中的那样稀糊糊,而是比较干爽的。看来,真要做成剪口的花型包大概也是可行的。” 食材明细 主料 高筋面粉(面团) 150g 低筋面粉(面团) 50g 奶粉(面团) 2大勺 绵白糖(面团) 20g 盐(面团) 1/4小勺 酵母(面团) 1/2 1/4小勺 全蛋液(面团) 30g 清水(面团) 40g 汤种(面团) 95g 黄油(面团) 25g 辅料 高筋面粉(汤种) 25g 清水(汤种) 100g 配料 全蛋液(奶黄馅) 60g 澄粉(奶黄馅) 16g 吉士粉(奶黄馅) 10g 奶粉(奶黄馅) 3小勺 鲜牛奶(奶黄馅) 45g 绵白糖(奶黄馅) 25g 黄油(奶黄馅) 16g 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 玫瑰奶黄包的做法步骤 1将汤种材料全部放入小奶锅,用木铲搅匀。 2开小火边煮边用木铲搅动,至呈糊状。取出晾凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。 3冷藏期间制作奶黄馅。黄油隔水融化,加糖搅匀。 4加入蛋液搅匀。 5加入牛奶搅匀。 6将澄粉、吉士粉、奶粉混匀,加入上述混合液中,调成面糊。 7开小火,隔热水加热,用打蛋器不断搅拌,至呈糊状即为奶黄馅,取出晾凉,冷藏备用。 8将面团中的所有粉类材料混合,在面粉堆中挖个洞,倒入所有液体材料和汤种,黄油先不放。 9用刮刀搅拌成絮状。 10转移至不粘硅胶垫上继续揉面。刚开始的时候,面团非常粘手。 11不断揉面,配合摔打的动作,不时取一小块面团检视,至出现较为粗糙的膜。 12加入软化的黄油。 13继续揉面,直至出现大片不易破裂的薄膜即可。 14面团滚圆,盖保鲜膜进行基础发酵。 15基础发酵至体积变为原来的2倍。 16基础发酵结束后,取出面团,排气,称重,均匀分割成6份。将每个小面团滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。 17取一个面团,擀成长椭圆形,翻面,在面团中间放入奶黄馅。 18将面团对折,排出内部气泡,捏紧收口。 19拉长,卷成卷。 20放在铺了油纸的烤盘上。 21盖上保鲜膜,二次发酵至体积为原来的1.5倍后,表面刷蛋液。 22烤箱180度预热后,以上火180度、下火160度,中层,烤制18分钟。表面上色后及时加盖锡纸。出炉后,晾凉,以保鲜袋密封保存。
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