德国中餐馆的优势与弊端

2019-12-07 18:15:07 来源: 红桥信息港

德国中餐馆的优势与弊端

欧盟有关机构去年底公开的资料显示,在德国的中餐厅和华人开设的快餐店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人,其中广东籍和浙江籍各占40%,其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人,因而可知,开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点,就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应,以粤籍多,浙江人次之

。 这些在德餐馆的经营状态如何呢?德国之声中文以采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆,得到的整体印象是: ,先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段,加之早期赴德的华人移民年龄偏大,文化程度偏低,使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势

。而新一代华人接受高等教育后,不再愿意继承父业,上转让中餐馆的广告时时出现。 第二,档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的,入道以后难免面临资金不足,经验欠缺和人材匮乏等困境,所以,店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档,有的业主甚至打出 10欧元尝遍中式美食 的招牌,中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上,多数中餐馆都尽力寻求中国化,悬挂中国字画,重彩雕龙画凤,随处飞天罗汉,在国内反倒难得一见。 第三,客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主,另外三分之二则以德国人占多数,他们当中又以年龄在35~50岁之间为。来餐厅的目的,顺次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等,这就在一定程度上导致了客源多变,回头客有限。 第四,渐受欢迎。经过多年的接触和适应,德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示,德国人喜欢的外国餐饮首推意大利菜,其次就是中餐了)。调查中,在中餐馆用餐的德国食客,大多都认为中餐优点在于 色泽光鲜亮丽 、 搭配丰富多彩 、 口味变化多端 ,还有一点,就是 香 。中国菜采用明火烹制,菜没入口,就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过量使用了味精和食用油,一是餐后口干舌燥,2是于健康不利。 第五,观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一

。反观美国,作为典型的移民社会,民众观念普遍趋于开放,更加乐于尝试新鲜事物。今年2月,Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案产生后,坊间的不实传言加上固有观念,使得很多中餐馆生意受到明显影响。 认为

,要提升中餐馆的经营水平,就必须能够吸引更多德国民众,而以下对策应当是到达目的的必经之路: ,恪守诚信之道,实施错位经营,一方面体现中华饮食的博大精深,另一方面得以和缓竞争。 第二,提供健康的饮食及方法。 第三,更加贴近当地人的文化、心理和口味。 中式 不等于 复古 ,现代中式餐厅在国内已经很常见,其实,以传统元素点缀现代环境

,更容易被今人接受。 第四,适当提升经营档次。 第五,引入经营现代企业的制度和方法,提倡品牌经营和连锁经营。 其实,时至今日,国内着名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫),应当获取不俗业绩。 相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精,美丽前景指日可待。 (来源:德国之声中文 朱琤琤)

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